Иберийско свинско ухо с айоли от халапеньо

Иберийско свинско ухо с айоли от халапеньо

 

 

Иберийско свинско ухо с айоли от халапеньо

Искате ли да опитате свинско ухо по различен начин? 
Това е рецепта, която, следвайки стъпките за приготвяне на нашия готвач, ще се получи перфектна.

 

Средно

 

60 мин. приблизително

Прибори: тенджера под налягане DUO и тиган ALUTHERM
 

Произход: Испания

СУМА:

4 души

СЪСТАВКИ:

• 600 г уши от иберийско свинско
• 200 г лук
• 100 г моркови
• 100 г праз
• 4 скилидки чесън
• Върджин зехтин
• 1 ч.л. сладък червен пипер
• Сол
• 300 мл зехтин
• 30 мл винен оцет
• 1 яйце
• 2 скилидки чесън
• 1 люта чушка халапеньо
• Сол

РАЗРАБОТКА:

1. Поставете ухото заедно със зеленчуците в тенджера под налягане Fagor Duo . Подправете на вкус и залейте с вода.
2. Затворете тенджерата, изберете позиция 2 и с максимална мощност на нагряване изчакайте регулиращият вентил да започне да освобождава налягането. В този момент намалете котлона на средно-слаб и оставете да се готви 45 минути.
3. След като времето за готвене изтече, свалете тенджерата от източника на топлина и оставете налягането да се освободи само. Отцедете и нарежете ухото.
4. С помощта на ръчен блендер емулгирайте съставките за айоли, докато получите гладък сос.
5. Загрейте малко зехтин в тиган Fagor Alutherm . Когато е горещо, запържете ухото до златисто кафяво. Поръсете с червен пипер и извадете.
6. Сервирайте кайсията върху емулсия от мариновани миди и придружена от айоли с халапеньо и чили.